Вкусный японский хлеб
Многие считают Японию страной риса, поэтому мало кому известно об огромном количестве пекарен в этой стране. Хлебу понадобилось много времени, чтобы утвердиться здесь, но результаты получились удивительно аппетитными! Поездка в Японию позволит попробовать разные виды японского хлеба.
История хлеба в Японии
Хлеб впервые прибыл в Японию вместе с португальскими торговцами и миссионерами в середине 16 века. Тем не менее, христианство было запрещено в начале 17 века, а все кто выпекал хлеб были христианами. Но название осталось: японское слово, обозначающее хлеб – пан, оно является местной адаптацией португальского слова «pão».
Хотя рецепт хлеба можно найти в книге японских сладостей с 1718 года, нет никаких фактических доказательств того, что он когда-либо выпекался в самой стране. Первый хлеб, который, как известно, испек японец для японцев, был приготовлен Эгава Хидетацу в 1842 году. Отвечая за прибрежную оборону сёгуната Токугава в окрестностях Токийского залива, он выпекал твердый хлеб в качестве продовольствия для солдат, а также построил отражательную печь в Идзюнокуни, префектуре Сидзуока, которая сейчас является объектом Всемирного наследия ЮНЕСКО.
Хлеб стал более распространенным наряду с быстрой индустриализацией Японии в период Мэйдзи (1868-1912). В 1874 году Ясубэй Кимура создал анпан (あ ん パ ン), булочку, начиненную красной фасолью, называемой «ан» или «анко». Поскольку «анко» широко использовался в японских сладостях, его включение обеспечило успех пекарни Кимуры, Кимурая Сохонтэн, которая работает до сих пор. Анпан был настолько успешным продуктом, что даже был представлен императору Мэйдзи, после чего последовал бум сдобной выпечки.
В 1890 году хлеб был введен в качестве основного продукта для японского флота для борьбы с дефицитом витамина B1. После Второй мировой войны хлеб стал компонентом системы школьного обеда (кюсоку), которая была создана для борьбы с послевоенной нехваткой продовольствия. Хлеб пекли, используя пшеницу и сухое молоко, предоставленные оккупационной властью США.
В то же время хлеб изготавливался для сэндвичей, популярных среди солдат США. Его форма была постепенно изменена, чтобы соответствовать японским вкусам, хлеб стал квадратным, его начали называть «шокупан» (食 パ ン, буквально «съедобный хлеб»). Шокупан можно найти в каждой бакалейной лавке или супермаркете по сей день.
В 2011 году все были удивлены, когда японские домохозяйства потратили на хлеб больше, чем на рис первый раз в своей истории. Тем не менее, японский хлеб довольно дорогой, и нация по-прежнему производит только 1,2 миллиона тонн хлеба по сравнению с 8 миллионами тонн риса в 2015 году, поэтому рис никуда не денется.
Но хлеб становится все большей частью национального питания, пользуясь особой популярностью в регионе Кансай. Вы можете встретить хотя бы одну булочную или панья-сан на любой большой железнодорожной станции по всей стране, и вы даже найдете их спрятанными в переулках городов.
Джем пан
Как следует из названия, джем пан (ジ ャ ム パ ン) – это булочка с джемом внутри. Введенная третьим главой Кимуры Сохонтен в 1900 году, булочка была намеренно сделана овальной формы (якобы в «форме листа»), чтобы отличить её от анпан.
Кремовый пан
Кремовый пан (ク リ ー ム パ ン) – это просто булочка с заварным кремом. Она была выпечена впервые в 1904 году Айдзо Сома, основателем все ещё процветающей пищевой компании «Накамурая», как имитация «choux à la crème». Кремовый пан пришелся по вкусу не только местным, но и путешественникам.
Дынный пан
Не позволяйте названию запутать вас: дынный пан (メ ロ ン パ ン) просто покрывается густой массой печенья, а затем выпекается, придавая булочке хрустящую, сладкую корочку. В ней нет никакого дынного вкуса, хотя некоторые производители теперь добавляют дынные ароматизаторы или красят её зеленым.
Есть две теории, объясняющие происхождение такого названия: согласно первой, перекрестный узор на вершине булочки похож на кожуру мускусной дыни; другая заключается в том, что раньше она называлась «меренга пан», и название постепенно превратилось в «мелон пан» (дыневый пан). Теории происхождения этого хлеба также различаются, а некоторые датируются еще 1910 годом.
Карри пан
Карри пан (カ レ ー パ ン) – это своего рода жареный хлеб со сладким японским карри внутри. Фактически, карри был введен в японские поваренные книги уже в 1860 году, а рецепты риса карри были опубликованы к 1872 году. Поэтому неудивительно, что карри пан можно было купить еще в 1927 году!
Кацу-сандо
Кацу-сандо (котлетный сэндвич) – это просто панированная свиная котлета между кусочками хлеба, обычно подаваемая с горчицей и разрезанная на две или три части. Вы найдете их в круглосуточных магазинах, на железнодорожных станциях и в булочных.
Кацу-сандо был выпечен впервые в 1935 году в Уэно, где он был приготовлен как легкий перекус для гейши, работавшей в то время в районе красных фонарей.
Якисоба пан
Якисоба пан – (焼 き そ ば パ ン) это хот-дог с жареной лапшой якисобой. Он был создан, когда магазин, продающий якисобу и хлеб, в 1950 году посоветовал клиентам совместить два продукта вместе, чтобы было удобней закусывать саке.
Это всего лишь основные виды японского хлеба, которыми можно полакомиться приехав на обучение в Японии или купив тур в эту страну. Японские пекарни развиваются, и в то время как большинство магазинов сосредоточены на обычном белом хлебе, пирожных из слоеного теста и кексах, без труда можно найти специализированные магазины, где продаются превосходные коричневые и ореховые хлебцы в немецком стиле. Бублики встречаются гораздо чаще, чем когда-либо, хотя хлеб из кукурузы остаётся диковинкой.
Таким образом, есть еще куда расти, но с таким большим разнообразием на полках – от сырного хлеба и шоколадных круассанов до колбасного хлеба и классического анпана – вы обязательно найдете что-то вкусное, что, безусловно, вас порадует!
